第86章 蛋黄酥(第1/2 页)

卤肉要想做的好吃，关键在于去腥和入味。

对于去腥，云浅溪更倾向于泡盐水，这个时节完全可以泡上一夜，将肉里边的血水全都置换出来，叫肉质更疏松。

但时间不够了，所以还是采用焯水的做法。

卤料包裹了好大一个，里头东西很多，诸如八角，花椒，香叶，小茴香，桂皮，白胡椒，白蔻，白芷等等，除了这些还得调制卤水。

接着先给肉炒个糖色，才能开卤。

“先大火再小火，等卤完还得浸泡，叫味道慢慢藏进去，吃着才够香呢。”

云浅溪毫不藏私，一边做一边讲解。

谢云英看的很认真，时不时的搭把手，“讲究真多，怪不得你说好吃，本都是好肉，再弄这么些金贵的香料折腾来去，要不好吃可邪门了。”

虽然卤肉才刚下锅，但谢云英已经信心满满了。

这是好事。

云浅溪笑嘻嘻的叫她帮忙看着火，自己忙别的去，比如——把江家送来的咸鸭蛋给做了。

她分出一半咸鸭蛋留着早上喝粥吃，剩下的准备做成蛋黄酥。家里现在有俩小孩，做点零食吃很正常嘛。

绝对不是因为她嘴馋！

谢云英在厨房看着卤肉，钱可儿去了江家，屋里现在就她一个，以防万一，云浅溪关上房门才进去空间。

蛋黄酥的用料许多，又需要烤，还是用上科技更快捷。

比如要做的红豆馅，虽然来不及浸泡红豆，但可以用高压锅压的软烂，再用搅拌机打碎了加红糖炒制。

油皮除了中筋面粉，水和糖之外还要用黄油，这东西也只有空间才有的。

然后开始剥鸭蛋。

一开始云浅溪还想着可以做蛋黄酥去卖，但是随着一颗颗蛋黄被费劲巴拉的剥出来，她觉得还是做点留着自家吃就好了。

再做了酥皮，把油皮和馅料还有咸蛋黄组合在一起，揉成圆形。拿小刷子把鸡蛋黄液刷在顶部，撒点黑芝麻送进烤箱。

再出来的时候胖了一圈，热乎乎的，外皮金黄酥脆，卖相很不错。

在空间里待的时间挺长的了。

云浅溪把蛋黄酥拿出来放在盘子里就出去了，一出去就闻到了厨房里的卤肉香，不止她，住的近的邻居们也闻到了。

邻里关系都不错，说话也随意。

就有性子外向的妇人吆喝出声。

“哎呦喂，谁家炖肉了啊？忒香了！”

“香死个人了，咋做的啊？”

“是不是谢家娘子在弄那什么卤肉？”

“小溪啊，肉现在卖不？我上你们家拿去。”

云浅溪赶紧高声回复，“还没做好呢，卖不了。”

邻里大叹可惜。

云浅溪不管她们，拿了蛋黄酥进厨房，跟谢云英说是以前做的，“辛苦姐姐看火了，歇口气吃点东西吧，火不用管了，任它灭掉就行。”

蛋黄酥入口，咬着都能听见酥皮的脆响，豆沙软而甜，蛋黄沙而酥，口感丰富分明。

谢云英很喜欢吃。

“哪里买的，真好吃。”

“可买不着，我自己做的。”

“真厉害啊。”

谢云英目露赞赏，只管夸蛋黄酥好吃，半点不问啥时候做的，还冒着热气。

每个人都有点秘密，不说就不要问。

云浅溪喜欢她的态度。

两人各吃了四个蛋黄酥，剩下的装起来，留给孩子们。

简单的吃了个午饭。