第8章 家乡的味道

等张大海走后，田大川对何雨柱问道：“柱子，你这是早有打算啊？”他对何雨柱的自作主张还是有点生气的。昨天自己那样交代，结果今天还整这出。

“师父，对不起。我只是不想你太难做了。如果按照你的办法，楼里你怎么交代呢？如果我在这边没有评上，至少还可以回楼里上班。”何雨柱解释道。

“今天麻烦您给我压阵。”何雨柱和田大川说道。他知道自己要在轧钢厂站稳脚跟，必须要依靠自己。

“好，柱子。放手去做，我在一旁给你看着。我相信你能行。”田大川在尝过何雨柱的手艺后，对他还是有一定的信心的。

过了一会儿张大海就跑着回来了。对何雨柱说道：“这次来的客人比较多，有东北的，也有巴蜀地区的。也有湘江那边的。何师傅，你看着安排吧，需要的食材，我和你一起到仓拿。不过娄老板要求在12点之前开饭，得抓紧时间了。”

“那我们先去看看有什么食材。按照食材来做。”何雨柱回答道。

张大海让几个帮厨拉着一个推车跟着一起到仓拿食材。很快几人就从仓出来了，推车上堆放着两只鸭子，一块约莫六七斤的猪肉，还有两副猪下水。当然最多的是在这个冬天四九城常备的蔬菜，萝卜，白菜再加土豆。

张大海让两个帮厨留下给何雨柱打下手，其他人就去忙着做厂里员工的大锅菜去了。他对何雨柱说道：“何师傅，今天就看你的了！”

“放心，保证完成任务，实在忙不过来，我会请我师父帮忙的。”何雨柱说道

“行，那你忙着，我就不在这给你添乱了。”张大海看着何雨柱如此自信，同时看着田大川也在一旁，也就放心了。他随后交代两个帮厨一定要听何雨柱的安排，如果出了问题明天就不用来上班了。两个帮厨也随即保证一定听从安排。

张大海走到田大川面前，看着其他都去忙了就把刚刚田大川塞进口袋里的那个香烟盒拿出来，然后塞到田大川手里。“田师傅，今天中午这顿饭一定请你用心，你放心小何师傅的事情我下午一定办好。”张大海轻声说道。

田大川立刻推了回去，同时说：“张主任放心，今天柱子操作，我在这给你盯着。一定让客人满意。”

两人拉扯了一会儿，最后张大海还是退了回去。见到田大川把东西收了回去。张大海才放心的走了。

何雨柱看着眼前的这堆食材，心里盘算着要做的菜。他准备把猪下水里的心，舌头一部分猪肝做成卤菜拼盘，大肠一半做红烧一半生爆，猪肚做蒜烧猪肚，一个肝腰合炒，凉拌鸡，宫保鸡丁。回锅肉，水煮肉片，一个老鸭汤。再炒几道素菜。

他和两个帮厨一起把食材处理好，看着时间，把时间长的烧菜，卤菜，汤菜先做，然后再处理其他食材。而在一旁仔细观察的田大川看着何雨柱有条不紊的在那里忙碌着，不住的点头。心想等这几天把柱子工作的事情忙完了，就可以给他安排出师的事情了。

张大海也过来看了几次，毕竟他心里也没底。当看着何雨柱轻松的在那里处理食材，同时灶上也开始在炖煮着食物。他也就放心的回去了。当听到王秘通知，客人已经离开车间往食堂走来时，他立刻到后厨，告诉何雨柱要准备上菜了。

何雨柱接到通知立马开始炒菜。之前已经做好的凉菜，烧菜陆续上桌，后面的水煮肉片，蒜烧肚条，宫保鸡丁，回锅肉等客人坐好以后也很快端了上去。肝腰合炒，生爆肥肠，这两个火中取宝的菜是最后上的荤菜。再炒两个素菜就忙完了。

每上一道菜，田大川和张大海都会拿起筷子尝一下，两人都对何雨柱的手艺赞不绝口。特别是田大川更是大为震惊，今天是以川菜为主，在他品尝过后，他觉得不论刀工，火候，还是味道，摆盘。何雨柱都做得很好。换做是他来在，这样的条件下他也不一定有何雨柱做得好。

田大川看到菜出完，立马走过去，拍着何雨柱的肩膀说道：“柱子，你出师了！”

“师父我还差得远呢，以后还需要你多多指导。”何雨柱谦虚的说道。同时心里也松了一口气。自己赌对了。那个梦带给自己最大的收获就是自己的厨艺得到了很大提升。让自己犹如一个积累了几十年的老厨师，不管是刀工，对火候的把控，对食材的运用都达到了很高的水准。甚至还有许多现在还没出现一些技法，口味，菜品自己都掌握了。通过这次实践自己确定，现在的自己能在这四九城的厨师圈里站稳脚跟了。今天的菜相比丰祥楼肯定要差一点，主要是缺一锅好汤。要知道以前可没有现在这么多调味料，特别是没有鲜味调味料。在那个时代要想提升鲜味只能靠厨师的那锅汤。所以才有厨师的汤，戏子的腔。何雨柱也知道自己缺什么，在梦境里自己没有在自己师父那里学到出师，所以也就没有掌握师父做汤的秘诀，自己的爹也没教给自己。这是自己最大的短板。但是现在自己的师父就在这里，自己一定跟着师父好好学。

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