第72章 厚切三文鱼(第1/2 页)

虞龟手上的刀重重的落下，轻轻地拍在那条鱼的身上。

这条鱼通体银白色，看起来就像是银子做的，有案板的三分之二这么长。

甜甜好奇的凑近来看，看到此鱼的样子都不禁感叹一下，“好美的鱼！这是什么鱼？”

虞龟抬头看了看周围都是一脸好奇的观众，笑道，“此鱼为新兴食材，好不容易弄来的，我们称呼它为三鱼！”

甜甜疑惑了，“这鱼通体银白，为什么被称为三鱼呢？”

虞龟卖了个关子，“等会儿你就知道了！”

他给三鱼全身拍了一边后，开始破开肚皮，取出内脏，清洗干净。

随后用菜刀把鱼鳞一点点刮掉。

三鱼的鱼鳞是银白色的，特别漂亮，去掉鱼鳞之后，鱼皮呈现灰白色，就没有这么亮了。

三鱼是全身都有鱼鳞，需要整体都去鱼鳞。

待刮完之后，虞龟手起刀落，整个三鱼的鱼头就被斩了下来，被他放在一旁待用。

接着他就从鱼的颈部开始，沿着背脊中间把鱼却开，切成两片，翻出来，把鱼肉中间的鱼骨全部剔除出来。

当虞龟把鱼的两片翻开的时候。

周围的厨师们包括主持人甜甜都惊叹了一声。

原因无二，就是因为鱼肉太漂亮了。

橙红色的鱼肉，带着一条条白色的细纹，呈现在众人的眼前，绝对是眼前一亮。

现在不用虞龟说明，他们也猜到了为什么会被取名为三鱼的第一个原因，有纹路啊！

虞龟剔除了脊柱的鱼骨之后，又用钳子把肚皮上面的鱼刺一根根拔除，两片纯鱼肉的三鱼片就躺在案台上。

众人都有些期待的看着虞龟，不知道这个要做成什么样的前菜。

另一旁，雷暴队的青年见众人都把目光放在虞龟的身上，眼中闪过一丝怒意，但是随后他把手覆盖在带来的一旁酱料上面，脸上浮现出一丝冷笑。

虞龟倒是没有去管雷暴队是怎么样，他的全身心都在食谱的细节上面。

这次他准备的前菜，就是厚切三鱼，是刺身料理。

而食谱中对于刀功有着明确的要求，不同的刀功，切出来的三鱼的口感是完全不同的！

首先，第一个标准就是三鱼身体哪一段的选择，三鱼刺身的最佳选择就是中段！

从颈部下方三寸，至脊椎背脊梁骨略微曲折处，这一段的肉质是最紧实和鲜美的，特别适合做刺身。

薄切、厚切都可以。

只不过薄切的刀功要求更高，虞龟暂时还达不到，做出来的薄切口感会差很多。

厚切的第二个标准就是纹路。

在切好中段后，去鱼皮，随后就需要选择下刀的方位。

这第一刀很关键，需要对准纹路进行下刀。