第239章 与各村长里正们一起吃烤肉(第1/2 页)

马路在马车和众多人的踩踏下，变得更加结实平坦。

明兰特意让人准备晚上的篝火晚宴，准备有各种烤肉。

上官婉君看着将士们烤的烤肉猜测：“这是牛肉串？”

将士恭敬回答：“回皇上，这是猪瘦肉串。”

上官婉君汗颜，自己连猪肉都不认识了。

“那这个呢？”

“驴肉。”

“驴肉？那边呢。”

将士们一一回答。

“皇上，这是鸡肉。”

“皇上，这是牛肉串。”

……

看大家烤乳猪，上官婉君很感兴趣。

“这都用了些什么调料？”

“回皇上，腌料?有精盐部分；白糖根据不同配方，用量在一百克左右；八角粉约五克；五香粉：十克；南乳约十克；芝麻酱约二十五克；蒜适量，大概约五克；生粉约二十五克；料酒或汾酒约克至二十五克不等；其他可选调料：腐乳（红）、姜、青葱、豆瓣酱、白醋、麦芽糖、香油、花椒、胡椒粉、味精等都可。

皮水?是用于上皮水，使乳猪皮色金黄酥脆，具体配方可能包括白醋、麦芽糖、大红浙醋、米酒等

?烤制用油?是用食用花生油或其他耐高温的植物油都可，约五百克就行。

?另外蘸料?有乳猪酱或其他调料，如烧烤酱、甜面酱、花椒盐等都可。

烤乳猪的制作步骤做法大致如下：

先准备乳猪?，将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状。

斩断第三、四条肋骨，取出该部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑。

在两旁牙关各斩一刀，便于后续操作。

再?腌制?需取部分香料（如125克）均匀涂抹猪内腔，腌制两刻钟。

滴干水分后，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，再次均匀涂抹内腔，腌制一刻钟加半盏茶时间。

?最后烫皮与上皮水?是用沸水遍淋猪身，使猪皮绷紧、肉变硬。

烫好后，用排笔扫刷糖水或皮水于猪皮上。

?做法用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开。

记得要扎好猪手，确保猪身在烤制过程中保持形状。

?烤的过程也很重要，点炭火，拨作前后两堆。

将猪头和臀部烤成嫣红色后，用针扎眼排气。

遍刷植物油于猪身上，将炉炭拨成长条形通烤猪身。

转动叉位使火候均匀，烤至猪通身成大红色或金黄色即可。

?上席时一般用红绸盖之，当众揭开片皮。

可配以乳猪酱或其他蘸料食用。