第八十五章.制作卤味(第1/2 页)

方浩借助木堆里的余火，加入一些柴，烧开大锅。

待锅热后，方浩先是倒入适量的猪油。

为什么不用菜籽油呢？主要是葫芦原不生产菜籽油，一般炒菜都是用猪油。

这猪油炒出来的糖色也是很不错的，至少在方浩看来，是要比菜籽油香。

呲呲呲！

随着猪油化开，方浩不敢大意，迅速加入适量的冰糖。

在方浩快速搅拌锅铲下，冰糖逐渐融化，开始与油脂融合在一起。

刷刷刷！

方浩快速搅动，原本半透明色的糖色逐渐变成了红色。

眼见糖色炒的差不多了，方浩迅速下入各种食材。

先是猪头肉，之后是猪下水，在之后是肘子。

呲呲呲！

肉下入锅里，一时之间肉香扑鼻，在糖色的带动下，各色食材均匀上色，都染上了一层漂亮的糖霜。

刷刷刷！

方浩使出最大的力气，不断用锅铲去翻动食材。

待食材都染上糖色后，方浩才看起说明，研究起下一步的做法。

这一步倒是简单许多，只要下入卤料包加入酱油即可。

“我也是第一次做卤味，也不晓得说明上教的方法正不正宗，不过能做成功就行了，至于口味，以后在慢慢的改良。”

方浩加入清水，之后下入一整瓶老抽，随着汤色变浑。

方浩不敢怠慢，急忙把三斤卤料加入其中。

这些食材方浩粗略估计过，大概有十多斤左右，一整瓶酱油加三斤卤料刚好差不多。

毕竟是第一次做卤味，配料方面都是在尝试。

方浩也不知道这个用量对不对，只能但愿成品出来后，味道不会太淡或是太咸。

随着红色的卤汁翻滚，方浩迅速加入筒子骨，这是卤香最重要的部分。

一锅卤味好不好吃，全在卤汁上。

在现代的卤味制作上，很多店家为了省事，都会用大骨粉代替骨头熬汁。

而这些所谓的骨头粉，都是都用化学添加剂制成的。

大骨粉味道是比骨头汤好，但是长期食用，还是会对人体造成损害的。

在下入筒子骨后，方浩盖上锅盖，按照说明上教授的方法，先煮上两个小时，之后在浸泡三个小时。

据说这卤味要想好吃，就要记住一点，三分煮，七分泡。

这泡的时间越长，这肉也就越入味，而且煮制的时间不宜过长，如果太长了，就会影响肉质的口感。

因为方浩这次做的食材较多，所以才会煮制两个小时左右。

一般量少的，只用煮上一个小时。

按照说明上的教程，是要方浩将卤味浸泡一天左右的时间，就能特别入味。

但是方浩没有那么多时间等，只能先泡上三个小时左右。

一锅卤味做下来，总共需要花费五个小时。

而过了这五个小时后，就刚好到了吃下午饭的时间。

方浩预计在下午吃完饭后，将能把卤味送去白家。

同时去白家的时候，还准备和白轩说明一下自己与朱师爷的协议。

在这一个月的时间里，方浩实在是太忙了，所以才抽不出空去白家。

不过好在朱师爷也没有因为徐氏的事，而迁怒于他。

应该是给白家面子，所以这才宽限了一个月的时间。