第92章(第1/2 页)

钟老二用一旁的筷子夹起一块尝了尝，感觉咸淡韧性都到味了，他赶紧手脚麻利的拿着大木盆，一勺一勺的往大木盆里舀。

舀了一半，就连锅端起直接倒进大木盆里。

张师傅赶紧帮他把大木盆扶稳，这一锅倒进大木盆里刚刚好，两人合力挪开，放到一旁拿盖子盖上，免得凉的太快。

灶房里的两锅也好了，钟如意和钟母已经盛出来一锅了，剩下的一锅，二哥和张师傅两人进来帮忙，也很快就倒进去木盆里了。

现在就该卤剩下的几锅了，锅底还剩下些卤水，钟如意没有全部倒干净，这卤水是越卤越香的。

张师傅好奇的问，“钟姑娘，这锅里的不倒掉吗？”

钟如意认真地说，“张师傅，这卤货里面的料汁是越卤越香的，以后你可别倒掉。”

张师傅秉持着不懂就问的精神再次发问，“为什么呢？”

钟如意手下动作不停，边做事边说，“因为在卤的过程中，里面大料的味道会慢慢的渗透进食物里面，食物的味道会更加浓郁。”

“卤久了，大料里面的一些成分就会发生变化，产生新的香味，然后卤料的味道会变得更加丰富浓郁。不过卤料也是要定期更换的，免得坏了吃了闹肚子或者生病。”

钟如意只能挑着简单的说了，难的，像是成分发生化学反应产生新的香味物质，化学反应这么新的词张师傅肯定听不懂。

张师傅又问，“大料就是卤货的方子吗？”

钟如意点点头，从橱柜里拿出来一包新的香料出来，把抽绳拉开，倒进一旁干净的簸箕里让张师傅看的更清楚些。

香叶、桂皮、八角、茴香、花椒、草果钟如意念一个名字就拿起来一样给张师傅看。

张师傅认真的听着，等钟如意说完了，他问，“桂皮我知道，这不是中草药的一种吗？还有香草八角这些要在哪里买才有呢？”

“这些也是在药铺买的，我把名字写在单子上给你，然后卤料的比例我也拿几包给你带回去。”

“我们钟记的卤货口味已经固定下来了，我每次挑大料的比例都是按之前的调，但是有些食材或者个人口味不同的话，你们也可以适当的调整一下。”

她拿勺子舀了几块给张师傅尝尝味道，“张师傅你试一下，生意是你们在做，口味要如何调配还得看你们的。”

张师傅接过来吃了一块，钟记调的这个味道确实好，怪不得买的人这么多。

老板只让自己过来学，但是没说别的，自己只要先把方子学会了再回去和老板说口味的事。

“这个味道就已经很好吃了！我实在是想不到还能调配出来更好吃的。”

张师傅夸赞着，心里还想着老板自己也是吃过钟记卤货的，也是赞不绝口。

钟如意说：“张师傅，你回去以后可以先用我的卤货比例先做着，做了几天再问一下你们酒馆的客人，看看他们对这个味道满不满意，不满意的人多的话再进行调配。”

她把自己该说的都说了，当初丁掌柜派来的师傅他也是这么教的，不过满香楼用的比例还是钟记这个，没改过。

张师傅一早上就跟在钟如意或者钟二哥身后转，看到不懂的就问，问到自己理解了才算完。

很快第二次卤的卤货也可以出锅了，第二次的可以直接搬出去卖，第一次出锅的还需要回锅再热一下才行。