第0015章 厨艺之路烤鸭之选(第1/2 页)

场景五：菜品选择

史安康：“傻柱，你为什么选择做北京烤鸭呢？”

傻柱：“北京烤鸭那可是咱们北京的特色菜啊。你想想，这道菜名声在外，要是能做好了，那肯定能吸引评委的目光。而且我的烤鸭手艺也不错，我觉得有机会拿高分。”

史安康：“确实，北京烤鸭很有代表性。但这道菜要做好可不容易，你有把握吗？”

傻柱：“把握不敢说十足，但我肯定会全力以赴。我对自己的手艺还是有信心的，只要好好准备，把每个细节都做到位，就有机会。”

史安康：“那你可得好好准备，烤鸭可不是那么好做的。”

傻柱：“我知道，我会把每一个环节都做到最好。从选鸭子开始，我就会严格把关。”

史安康：“选鸭子有什么讲究呢？”

傻柱：“这讲究可多了。首先得选那种肉质鲜嫩、肥瘦适中的鸭子。不能太肥，不然烤出来会很油腻；也不能太瘦，不然口感会很柴。而且鸭子的大小也得合适，太大了不好烤，太小了又没什么肉。”

史安康：“听起来就很复杂。”

傻柱：“是啊，但这就是做一道好菜的关键。只有选好了鸭子，才能为后面的步骤打下良好的基础。”

场景六：练习烤鸭

傻柱开始练习做烤鸭。他从选鸭子、处理鸭子、挂炉烤制等每一个环节都严格要求自己。

徒弟 12X 安差：“师傅，你这鸭子选得可真讲究。”

傻柱：“那当然，鸭子的品质直接影响烤鸭的口感。我选的这些鸭子都是经过精心挑选的，从品种到养殖环境都有严格的要求。”

徒弟 12X 安差：“这挂炉烤制也有很多讲究吧？”

傻柱：“是啊，火候、时间都得掌握好，不然烤鸭就不好吃了。火候太大，鸭子容易烤焦；火候太小，鸭子又烤不熟。时间也很关键，烤的时间太长，鸭子会变得干硬；烤的时间太短，鸭子又不够入味。”

徒弟 12X 安差：“那师傅你是怎么掌握火候和时间的呢？”

傻柱：“这就需要经验了。我做了这么多年的厨师，对火候和时间的把握已经有了一定的感觉。但每次烤鸭子的时候，我还是会非常小心，时刻观察着鸭子的变化，根据实际情况调整火候和时间。”

徒弟 12X 安差：“处理鸭子也很重要吧？”

傻柱：“没错，处理鸭子是做烤鸭的第一步。要把鸭子的内脏清理干净，然后用开水烫一下，这样可以去除鸭子的腥味。接着要用调料把鸭子腌制一段时间，让鸭子充分吸收调料的味道。”

徒弟 12X 安差：“腌制鸭子用什么调料呢？”

傻柱：“这也有讲究。一般来说，要用葱姜蒜、料酒、盐、糖、酱油等调料。这些调料的比例要掌握好，不能太咸也不能太淡。而且腌制的时间也不能太长，不然鸭子会变得太咸。”

徒弟 12X 安差：“师傅，你做烤鸭这么多年，有没有什么秘诀啊？”

傻柱：“秘诀谈不上，就是要用心。做每一道菜都要用心去做，把自己的感情融入到菜里。只有这样，才能做出好吃的菜。”

徒弟 12X 安差：“师傅，我明白了。我一定会好好学习，争取也能做出像你这样好吃的烤鸭。”

傻柱：“好，只要你肯努力，一定能行。”

在接下来的日子里，傻柱和徒弟 12X 安差一起不断地练习做烤鸭。他们每天都会选几只鸭子，按照严格的步骤进行处理和烤制。有时候，他们会为了一个细节问题讨论很久，直到找到最好的解决方法。

有一天，史安康来到了傻柱的厨房。

史安康：“傻柱，听说你在练习做烤鸭，怎么样，有进展吗？”

傻柱：“还不错，我们已经找到了一些窍门，烤鸭的味道也越来越好。”

史安康：“那就好。全市比赛可不是闹着玩的，你一定要做好充分的准备。”